建议中老年人:少吃牛羊肉多吃它高蛋白、高钙常吃手脚有劲

马上进入五月,春天也接近尾声了,夏至即将来临,温度也逐渐地升高,随着季节的变化,我们在饮食上也要进行调整,应季而食,身体才更健康。

春夏交替,牛羊肉记得少吃,这些东西虽然滋补比较强,同时还很容易出现上火。除了牛羊肉外,这种肉更适合现在吃,滋补营养,美味不上火,它就是“鸭肉”。鸭肉比牛羊肉温补,营养价值非常高,含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,如果条件允许,记得多吃。

准备美鸭半只,剁成均匀的小块放入清水中,抓洗几下浸泡10分钟,浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

准备芹菜三根切成段;青椒半个切成菱形片;红椒半个同样切成菱形片,和芹菜放在一起,青红椒主要用来配色比较好看。

锅内烧水,加入少许食盐入底味,料酒10克去腥,把鸭块冷水放入锅中,轻轻推动让其均匀受热,鸭块冷水下锅会慢慢地析出血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右捞出,用清水冲洗干净,控水备用,这一步主要是为了去除鸭块中的血水减少腥味。

锅内烧油,放入一小把冰糖,不停地搅拌让冰糖快速融化,糖汁变成红棕色,把鸭块倒入锅中,快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色,这一步主要是为了给鸭块上色,煸炒2分钟左右,炒出鸭块中的肥油,鸭肉炒香以后放入葱、姜等小料。

开小火炒出香辣味,加入老抽2克提色,料酒5克去腥,把色泽炒均匀,倒入一罐啤酒,如果汤汁不够多可以再加一些开水,啤酒能起到去腥增鲜的作用,香味更加的醇厚。

把小火转为大火,汤汁烧开以后加入食盐3克,生抽5克,蒸鱼豉油5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火炖15分钟,这一步是为了把鸭块炖熟并吸收汤汁入味。

15分钟以后鸭块已经熟了,转大火收汁,高温会很快把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜翻炒至断生,再撒入少许白芝麻,翻匀以后即可出锅,一道鲜美入味的啤酒鸭就做好了。

准备鸭子一只,先把它放在清水中洗一下,去除鸭脖子上面的淋巴,把身材腔里面的内脏也去除干净,把鸭子放在清水中浸泡一会儿,充分去除里面的血水。

准备一个小碗,倒入食盐120克,放入一小把花椒,几片香叶,一小撮小茴香,用来炒椒盐。

碗中几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,把这些香料用清水泡上,去除里面的杂质和异味。

把锅烧热,倒入食盐花椒等小料,开小火不停地翻炒,食盐炒香、炒变色以后倒出来备用。

把炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀,身材腔里面也要抹上椒盐,全部抹好以后静置腌制2个小时以上,让咸味渗入到鸭肉里面,等我们煮的时候,恰好能中和掉一部分食盐,这样做出来的鸭子更加咸香可口。

2个小时以后鸭子已经腌好了,把上面的椒盐洗掉,把鸭子冷水放入锅中,倒入泡好的香料,放入一个葱结,几片生姜,再放入10克椒盐,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后葱、姜的香味已经完全熬出来了,把葱、姜挑出来,给鸭子翻一下面让它均匀受热,盖上锅盖再煮10分钟。

时间到打开锅盖,此时的鸭肉已经炖得非常软美,做盐水鸭炖煮的时间不要太久,20分钟左右即可,煮的时间过久鸭肉吃着不够美,炖好的鸭子不要着急取出来,让它在锅中再浸泡半个小时,浸泡期间给鸭子翻一下面,让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后把鸭子取出来,去除鸭切成均匀的小块,摆放在盘中再浇上鸭汤,一道咸香入味的盐水鸭就做好了。

准备美鸭一只,去除鸭,把鸭肉剁成均匀小块,用清水多抓洗几遍,把上面的血水洗干净,挤干水分备用。

把锅烧热,加入食物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时,把鸭肉倒入锅中,待鸭皮收紧以后再晃动锅,这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分,把姜片放入锅中继续煸炒,炒出鸭肉的香味。

鸭肉微微变色以后淋入一点老抽上色,把颜色炒均匀,加入生抽10克,食盐2克,胡椒粉2克,倒入一点料酒去腥,沿锅边加入适量的清水,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用大火炖15分钟。

15分钟以后,把陈皮放入锅中,转小火再炖10分钟,让陈皮的味道融入到鸭肉里面。

10分钟以后把鸭肉盛出来了,撒上香菜就能上桌食用了,一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。

切点姜片、蒜片放在一起,再抓入一小把干辣椒,一粒八角,两片香叶,一节桂皮。

鸭块冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭块倒出来,用清水冲洗干净备用。

准备适量的腐竹。锅内烧油,油温5成热时,把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟,腐竹变色起泡以后倒出来控油。

锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出小料的香味,把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干,鸭肉炒香、炒变色以后淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀。

再倒入一罐啤酒,淋入适量的清水没过鸭块,倒入香菇和炸好的腐竹,把锅中的葱段挑出来,葱段久煮会有异味,加入生抽10克搅拌均匀,把鸭块倒在砂锅中,大火烧开以后转小火焖煮30分钟。

30分钟以后把里面的香料挑出来,加入蚝油5克增鲜,食盐1克搅拌均匀,再倒入小葱段点缀一下,一道鲜美入味的腐竹焖鸭就做好了。

锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜和干辣椒,开小火翻炒出香味,倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气,大约煸炒3分钟。

鸭块炒香、炒变色以后淋入适量的料酒,继续翻炒几下利用酒精挥发去除腥味,加入食盐3克,生抽10克,老抽3克调底色翻炒均匀,倒入适量的清水没锅鸭块,大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

20分钟以后放入柠檬片,加入蚝油10克增鲜,翻炒化开蚝油,盖上锅盖再焖10分钟,让鸭块吸收柠檬的清香和酸味。

时间差不多打开锅盖,放入红椒段继续煨一会儿,红椒断生以后即可出锅,一道酸辣开胃的柠檬鸭就做好了。

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